7款在吃不腻歪的旗鱼制作方法
来源：360做菜网 分类：饮食常识 时间：2015-11-23 20:19:00
旗鱼的肉白多筋，肉质鲜美，营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。旗鱼在日本料理店最常见的生鱼片之一，白中透肉色、味道甘美的旗鱼让许多人留下了很深的印象。
一般人对旗鱼的最深印象，应该都是在生鱼片吧台上那种白色的鱼片，旗鱼含有丰富维生素B6，可预防老年失智症、并且预防各种神经和皮肤的疾病等益处，下文提供了旗鱼七种料理法，让你天天吃也不腻。
旗鱼米粉
材料
旗鱼1片、猪油1小块、红葱头50公克、干香菇30公克、虾米10公克、干鱿鱼丝、芹菜30公克、韭菜30公克、米粉1包、高汤1000cc
调味料
盐适量、糖1小匙、酱油1小匙
作法
1、旗鱼切小块、红葱头切片、干香菇泡开切丝、米粉泡热水软化。
4、起锅加猪油放入旗鱼块煎香后先取出。
6、放入高汤，汤滚放入旗鱼块、软化米粉煮约5分钟。
红烧旗鱼
材料
旗鱼1片、葱2支、姜30公克、蒜头2粒、九层塔20公克
调味料
酱油1大匙、酒1大匙、水3大匙、糖少许
作法
1、葱洗切段、姜切片、蒜头去皮切片、九层塔洗净去梗备用。
2、旗鱼切片加少许酒、胡椒粉腌渍备用。
3、将旗鱼裹少许太白粉、用滚水汆烫五分熟捞出备用。
4、起锅油热加入姜;葱、蒜爆香。
5、加调味料煮滚，放入作法3旗鱼片拌炒。
6、汤汁收干加入九层塔即可起锅。
宫保旗鱼丁
材料
旗鱼肉200公克、宫保10公克、葱段20公克、蒜末5公克、蒜香花生30公克
调味料
酱油2茶匙、蛋白1茶匙、太白粉1大匙
白醋1茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙
香油1茶匙
作法
1、先将旗鱼肉切成约1.5 公分的丁状，放入大碗中和调味料A 混合拌匀备用。
2、热油锅至约150℃，将作法1 的鱼丁放入油锅内炸约2 分钟，至表面酥脆后起锅沥干油。
3、将调味料B 调匀成兑汁备用。
4、热锅，加入适量沙拉油，以小火爆香葱段、蒜末及宫保，再放入 旗鱼丁，转大火快炒5 秒后边炒边将兑汁淋入，拌炒均匀再撒上蒜花生，淋上香油即可。
酱爆旗鱼片
材料
旗鱼肉200公克、青椒50公克、红甜椒30公克、红辣椒1根、蒜片15公克、葱段15公克
调味料
A.酱油1大匙、米酒2茶匙、蛋白2茶匙、太白粉1大匙
酱油1茶匙、甜面酱1大匙、水1又1/2大匙、细砂糖1茶匙、米酒
1茶匙、太白粉1茶匙
C.香油1茶匙
作法
1、先将旗鱼肉切厚片，放入大碗中和调味料A 混合拌匀;青椒和红甜椒洗净后去籽切小块，红辣椒去籽切小片。
2、调味料B 调匀成兑汁，备用。
3、热锅， 倒入200 ㏄ 的沙拉油烧热至约160℃，放入作法1 的旗鱼片，以大火炸至鱼片表面微焦，再捞起沥干油。
4、在锅底留少许油，以小火爆香蒜片、葱段、红辣椒片，再放入青椒和红甜椒块略炒，接着放入作法3 的旗鱼片，以大火快炒5 秒后边炒边将兑汁淋入炒匀，最后洒上香油即可。
鱼片粥
材料
旗鱼片1片、白饭300公克、绿花椰菜70公克、红萝卜片15公克、芹菜末10公克、蒜酥10公克、水(或高汤)1200㏄
调味料
盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1/2大匙、香油少许、白胡椒粉少许
作法
1、旗鱼片洗净切小片，淋上热水去腥备用。
2、将水煮至沸腾，加入白饭、绿花椰菜、红萝卜片煮至沸腾，再煮约2 分钟。
3、加入所有调味料、 炸好旗鱼片煮至鱼熟。
4、撒上芹菜末、蒜酥即可。
凉拌辣鱼片
材料
A.旗鱼片1片
B.芦笋段80公克、黄甜椒条40公克、木耳丝30公克、红辣椒丝10公克
调味料
盐少许、细砂糖少许、七味粉适量、柴油酱油1/2大匙、蒜末10公克
作法
1、将旗鱼片洗净，切成长条，加入少许盐、米酒和少许太白粉拌匀，腌5 分钟备用。
2、取锅，倒入适量水煮至滚，放入作法1 的鱼片汆烫捞起备用。
3、将锅换水，煮滚后再放入材料B 的所有蔬菜，汆烫捞起备用。
4、将 的鱼片和蔬菜混合，再加入所有调味料拌匀即可。
奶油烤旗鱼
材料
旗鱼1片、金针菇1/3把、姜丝5公克、葱末1支根、红辣椒片1/3根
调味料
作法
1、金针菇洗净，去蒂切段。
2、将旗鱼洗净，使用餐巾纸吸干水分，放入锡箔烤皿中。
3、将调味料均匀加在旗鱼上，再放入金针菇段、姜丝、葱末和红辣椒片，放入已预热的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烤10 分钟至外观略呈金黄色泽即可。
