回锅狗肉

来源：360做菜网分类：湘菜时间：2014-11-13 09:39:00

用料: 带皮狗肉500g; 干黄椒50g; 黄剁椒5g; 姜8g; 蒜瓣10g; 青蒜15g; 八角2个; 桂皮1小块; 盐2g; 味精1g; 老抽1ml; 蚝油3ml; 米酒10ml; 胡椒粉1g

回锅狗肉的做法步骤: 　　 1.蒜瓣、姜切片。; 　　 2.青蒜洗净切斜刀段。; 　　 3.干黄椒剪成小碎丁。; 　　 4.锅中放凉水，放入整块的带皮狗肉，淖水去血腥捞出。; 　　 5.将淖熟的狗肉放高压锅，加水、八角、桂皮、几片姜，上汽10分钟左右。; 　　 6.压好的狗肉捞出晾凉，切成宽3厘米，厚3毫米的大片。; 　　 7.炒锅下油烧热，下狗肉片加盐、姜片翻炒。; 　　 8.烹米酒，加老抽、蚝油上色。放入干黄椒、黄剁椒、蒜片翻炒均匀; 　　 9.加水没过狗肉三分之二煮开，放味精中火收汁。; 　　 10.汤汁浓稠时撒入青蒜、胡椒粉大火翻炒几下出锅。