红烧狮子头的做法

    这是一道过年家里就会做的菜，基本北京人的年夜饭少不了它。过去做这道菜，家里会放的肥肉多，再加点馒头渣。一晃到了现在，我父母也是六十多岁的人了，再做狮子头，养生低脂就很重要了。所以花儿的狮子头加了豆腐碎、藕碎，过年吃的开心，更要吃的健康。

    主料

    五花肉300克  豆腐70克  莲藕40克  高汤适量  鸡蛋1个

    辅料

    红烧酱油2大勺  生抽2大勺  冰糖适量  盐少许  蚝油少许  花椒水少许  五香粉少许  姜末适量  葱末适量  食用油适量

    红烧狮子头的做法

    1.五花肉馅里加入葱末姜末还有一个鸡蛋，少许蚝油和生抽，先把肉偎上，搅拌的时候一定一个方向，不然肉馅会散。

    2.少量豆腐黏碎，这做法是妈妈喜欢的，老人家各种菌类、豆制品都很爱吃。狮子头里放豆腐，味道很不错，少了好多油腻感。

    3. 少量莲藕切碎丁，不然用马蹄切碎放进肉馅也很好吃。

    4.几十粒花椒煮水，开锅后煮2-3分钟。

    5.花椒水晾凉，打肉馅上劲儿的时候适量放入，这样狮子头很香。把该放的调味料加入，一个方向打肉馅。

    6.打好的肉馅取适量左右手更换，十来次左右，这样肉馅比较有弹性。由于我是放了豆腐，肉馅就比较软了，不会是纯肉馅那么立挺。

    7.锅内适量油，丸子炸到固定成型捞出。另起锅，放入葱段姜片爆香，接着加入高汤（或开水），红烧酱油和生抽、冰糖、盐等。

    8.开锅后加入炸好的肉丸，盖盖子焖煮20分钟左右，快收汁的时候捞出。

    9.做好的狮子头，浇浓汁在上面即可。