水煮肉片的做法
来源：360做菜网 分类：湘菜 时间：2014-12-10 20:46:00
- 用料
- 猪里脊肉400g
- 黄豆芽50g
- 金针菇50g
- 油适量
- 盐适量
- 葱适量
- 蒜瓣6个
- 火锅底料40g
- 郫县豆瓣40g
- 料酒20ml
- 酱油25ml
- 糖3g
- 干辣椒4个
- 花椒5g
- 鸡精适量
- 淀粉5g
- 鸡蛋清适量
- 姜适量
- 水煮肉片的做法步骤
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1.黄豆芽摘洗干净。
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3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
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4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
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5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
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6.把食材盛入碗中备用。
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7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
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8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
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9.加入料酒。
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10.加入酱油。
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11.加入适量的高汤或者清水，加少许糖
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12.煮出香味，再倒入肉片。
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13.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
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14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
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15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
- 小贴士
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肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
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