脆皮烧肉的做法

    我是膳小姐，因为美食相遇，因为信任相随；做你爱的膳食，当你最好的闺蜜。

    主料

    五花肉900克  大葱1根  姜2片

    辅料

    糖1茶匙  盐2茶匙  油适量  料酒2茶匙  鸡精5克  生抽2大匙  五香粉1茶匙  锡纸适量  牙签1根

    「膳小姐 |脆皮烧肉」的做法

    1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。

    2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

    3.用竹签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

    4.肉切3cm后，不切皮。

    5.配料，按材料中的剂量配好，搅匀。

    6. 在皮上抹一层盐，放至配料中腌制两小时（皮除外）。

    7.腌制好的肉用锡纸包住皮下部分，皮上抹一层油。

    8.放入烤箱中烤40分钟（温度调至250℃）

    9.取出切断即可。

    烹饪技巧

    1、五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。 2、在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。