酥皮蛋挞的做法

　　 1.塔皮材料：低筋面粉270克,高筋面粉30克，黄油20克，片状马琪琳（包入用，我用的植物黄油）230克，水150ml。

　　 2.做法：(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。

　　 3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。

　　 4.面团中加入20g自然软化的黄油，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。

　　 5.取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄，很长而且不破，面团就算和好了。松弛20分钟左右。

　　 6.(二)案板上施薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

　　 7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。

　　 8.将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长，再次四折。

　　 9.(三)四折之后，用保鲜膜把面片包严，放入冰箱冷藏20分钟。

　　 10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开，并三折。

　　 11.把三折好的面片再擀成长方形的面片，边缘进行整型。4、

　　 12.待将面卷直径卷至5cm时，用刀将面皮切断，边缘压实，并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时，其余面皮用同样方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。

　　 13.塔水材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,炼乳10克

　　 14.将鲜奶油,牛奶,炼乳,砂糖放在锅中用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉,然后加入蛋黄,搅拌均匀.

　　 15.将低粉过筛加入(1),然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.

　　 16.烤箱预热220度,中层20分钟.