沪式清爽肉皮冻的做法

　　 1.将猪皮清净后，放在冷水中煮开，捞出。

　　 2.此时可见与肉皮相连部分的白色脂肪层，用刀仔细刮去，只剩半透明的肉皮。

　　 3.将肉皮冲净，再放入冷水锅中煮开，同时可放几片姜去味。

　　 4.将煮开的肉皮捞出，待不烫手时用眉毛钳将肉皮上的毛摘干净。这步最费精力和时间，如果想吃得踏实就别偷懒。

　　 5.将处理干净的肉皮切成0.5cm左右的小碎丁，放进高压锅中加水和黄酒。锅内液体与肉皮的比例最多不能超过1.5:1。关紧高压锅后开大火，待滋气后，改小火压45分钟关火。等高压锅安全阀跳起后，打开锅盖，用汤匙舀一点出来，手指沾点皮冻液，吹凉后感觉有点粘手即可。如果还没达到效果，可以再压15-20分钟。（如果没有高压锅，用除铁锅外的锅具敖两小时以上，同时液体与肉皮的比例建议为2:1）。

　　 6.熬肉皮的同时，将鸡蛋打散成蛋液，胡萝卜擦成蓉，姜切成末。先把少量盐、鸡精、胡萝卜、姜倒进刚熬好的热肉皮液里，略搅匀。再将鸡液绕圈慢速细细倒进肉皮液里，不要搅动，以便蛋花成型。

　　 7.将皮冻液倒入模具中，凉后放冰箱冷藏两小时以上，彻底固定成型。临吃时将模具放开水中蘸2秒钟（时间切忌过长，否则很容易化开），倒扣即可将皮冻取出。可按自己喜好将适量生抽、姜末、葱末、香油混后，蘸着肉皮冻吃。