香辣猪蹄的做法

    喜欢皮皮的对它绝对是真爱，最易取的胶原蛋白，还有慢慢啃骨头的过程，怎能不爱？！

    主料

    猪蹄550克

    辅料

    冰糖15克  生抽1大勺  老抽1/2大勺  豆酱1大勺  生姜8克  干辣椒3个  茴香1个  食盐3克  料酒1小勺  热水若干

    香辣猪蹄的做法

    1.准备材料。 猪蹄冼净剔出猪毛，剁成小段，生姜切片，冰糖敲碎。

    2.汤锅加水，2片姜，1小勺料酒，倒入猪蹄。

    3.水烧开后，保持沸腾状态，撇去浮沫，捞出晾凉，再检查一下，去掉皮上的毛。

    4.炒锅冷油，下冰糖炒糖色，倒入猪蹄翻炒裹上糖色，倒入生抽老抽，加生姜辣椒翻炒，加少许热水。

    5.炒锅中的食材倒入砂锅内，加入豆酱，茴香， 热水没过食材。

    6.大火烧开，转小火慢炖，约50分钟，至猪蹄皮软，调入食盐，再煮10分钟即可。

    烹饪技巧

    猪蹄的毛一定要去净，氽水后猪皮略软，可以看一下，用镊子拔净。 炒糖色时用小火，不宜炒地过焦，至金黄色即可下猪蹄翻炒。 炒锅中加热水是要将锅边的一些糖浆混合也便于倒到砂锅中。 加了豆酱味道会更浓郁一些，最后食盐的添加可依个人口味作调整。 小火慢炖，猪蹄的味道会更香，也可用压力锅压制。