糯米鸡的做法

　　说起广式早茶的茶点，除了虾饺、肠粉、奶黄包、流沙包、另一道最受人欢迎的无疑当属糯米鸡了。糯米鸡也是广式茶楼的代表点心之一，是我个人非常钟爱的一味，传统制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实蒸熟即可。

　　关于糯米鸡的起源，相传最早是来自解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。旧时糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。

　　夏天正是荷叶最新鲜的季节，所以这个时候不做糯米鸡更待何时？

　　糯米鸡

　　主料：糯米150克、过滤水适量、鸡脯肉50克、水发香菇30克、瑶柱（干贝）15克、板栗仁30克、荷叶2片、咸蛋黄2个

　　辅料：盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油1小勺、色拉油50克

　　份量：2个

　　糯米鸡的做法

　　1.糯米淘洗干净，加入约2倍的水浸泡6小时以上；

　　2.鸡脯肉切小丁，加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉，3克生粉拌匀，腌一个小时；

　　3.水发香菇切碎；

　　4.瑶柱用温的过滤水浸泡10分钟后滤出备用；

　　5.炒锅倒入色拉油，大火烧热后下入鸡脯肉扒熟；

　　6.然后下入香菇、瑶柱，加入半勺盐、半勺老抽、1小勺蚝油，少量鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀后收汁至浓稠；

　　7.将炒好的馅料盛入小碗内备用；

　　8.板栗仁煮熟备用；

　　9.咸蛋煮熟剥出蛋黄备用；

　　10.将泡好的糯米滤出；

　　11.荷叶平铺,将中间放入适量糯米；

　　12.然后加入一大勺炒过的馅料，然后放上适量板栗与一粒咸蛋黄；

　　13.再在表面盖上适量糯米；

　　14.然后将荷叶包起，收口朝下；

　　15.放入蒸锅；

　　16.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，蒸30分钟左右即可。

　　小贴士

　　1.糯米一定要事先长时间浸泡，才能更好的吸收水份，这样蒸制的时候才更容易熟烂；

　　2.因为需要浸泡的时间较长，所以泡糯米的水最好使用过滤水，我家用的就是碧然德滤水壶，可以有效减少水垢及重金属对糯米营养的破坏，在保留营养的同时更美味可口；

　　做菜网网站小提示

　　桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。

　　鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适

　　番石榴的功效与作用

　　番石榴营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、维生素C、维生素A以及维生素B族维生素。所含维生素c比柑橘、香蕉、木瓜、番茄、西瓜、凤梨都高，是人体摄取维生素c的良好来源。铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其他水果。