黄鳝啫啫煲

　　用料

　　黄鳝500g

　　油适量

　　盐适量

　　红椒1个

　　大蒜适量

　　姜适量

　　柱侯酱2汤匙

　　葱适量

　　糖适量

　　老抽适量

　　绍酒适量

　　香油适量

　　海鲜酱1汤匙

　　黄鳝啫啫煲的做法步骤

　　1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

　　2.撒上细盐去除其身上的膜即可

　　3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用

　　4.葱条、辣椒等配料切好备用

　　5.起油锅烧热

　　6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

　　7.在加入辣椒爆香

　　8.加入黄鳝一起爆炒

　　9.续入老抽和糖略炒

　　10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

　　11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

　　12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

　　13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

　　小贴士

　　1.有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以用开水烫

　　2.青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放

　　3.砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。