家常酱肘子的做法

    干净卫生，好吃不腻

    家常酱肘子用料工具

    主料：猪肘(1个)葱（焯猪肘）(2段)姜（焯猪肘）(2片)八角（焯猪肘）(1个)料酒（焯猪肘）(1汤匙)葱(3段)姜(2片)花椒(1茶匙)干姜(1块)八角(3个)香叶(3片)丁香(2粒)桂皮(1小段)茴香(1茶匙)肉蔻(1个)草果(1个)辅料老抽(1/2茶匙)料酒(2汤匙)盐(3茶匙+1/2茶匙)清水(足量)冰糖（炒糖色）(15克)食用油（炒糖色）(少量)开水（炒糖色）(少量)
    厨具： 电压力锅分类凉菜五香炖一小时普通难度

    家常酱肘子的做法:

    

    1.锅中倒少量油，凉油就把冰糖入进去，小火炒化冰糖，不停搅动，以防糖糊掉或者粘锅

    

    2.待锅中冒出密密的小泡后加入少量开水，糖色即已做好。

    

    3.准备好炖肘子需要的配料

    

    4.猪肘去骨，猪皮表面如还有少许毛，可用镊子夹掉，洗净，再用水果刀在表面刮几下去除表面的杂质，再洗，直至猪皮干净光滑为止

    

    5.去骨干净的猪肘皮朝下摊开，卷成卷，用线绳捆紧，

    

    6.锅中坐足量水烧开，加入葱姜大料和料酒，将猪肘下入锅中煮开后再煮5分钟，去除杂质和血沫，捞出后用温水冲洗干净

    

    7.高压锅内坐足量水，将原有香料加入其中，

    

    8.倒入炒好的糖色，大火烧开，

    

    9.汤烧开后加入盐，老抽，料酒，

    

    10.加盖加阀，改中火，高压锅上汽后炖45分钟关火

    

    11.待自然放汽儿后打开锅盖，待猪肘放凉后在汤中浸泡3-4个小时

    

    12.浸泡入味的猪肘捞出放入冰箱过夜，或者放入冰箱几个小时，成型变硬后即可去除线绳，切片食用也可用蒜末加入生抽，芝麻油，醋调汁，加入肘花拌均匀食用，

    小窍门：

    加入糖色是为了肘子的颜色红亮一些，也能起到提香的作用我自己去了好长时间才完成，想下次买的时候买无骨的或者让店家给去了吧，自己手法实在不娴熟