菊花鱼的做法

    传说这道菊花鱼为纪念爱国诗人屈原而创制出来的。不仅鱼形似菊，还在鱼盘鱼头上再插一朵色彩鲜艳的菊花，以菊花喷香、耐寒，极形象地隐喻爱国诗人洁身自好、忠诚国家的高风亮节，配上酸酸甜甜的酱汁,同时鱼肉之洁白鲜嫩也表达了屈原仁人君子的优秀品格

    主料

    草鱼1000克

    辅料

    盐10克  胡椒粉2克  糖35克  料酒10克  水淀粉15克  干淀粉150克  水50克  番茄酱200克  油50克  醋精1克

    菊花鱼的做法

    1.草鱼1条，宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅，取净鱼肉。 先斜刀片成薄片，深及鱼皮 ，约5刀后切。

    2.然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。

    3.处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。

    4.锅中放油倒入蒜泥炒香下，番茄酱炒匀， 加糖 ，盐， 水及醋精 ，汤汁烧开后加入水淀粉备用。 启动： 自动启动 时间： 180 S 温度： 160 ℃

    5.均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满。

    6.锅中放油烧，放入鱼片炸成金黄色，将炸好的菊花鱼摆盘。汁淋到鱼身上即可。 启动： 自动启动 时间： 360 S 温度： 220 ℃

    烹饪技巧

    油温要求很高