酸菜鱼的做法

　　 1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

　　 2.如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

　　 3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

　　 4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

　　 5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

　　 6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

　　 7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

　　 8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

　　 9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

　　 10.油的多少自己调节