虾蓉冬瓜夹的做法

　　 1.将虾去头剥壳，去除泥线后剁成虾蓉；

　　 2.将剁好的虾泥放入碗中，放入少量猪肉馅（虾蓉与猪肉馅的比例为2：1），加香葱末、胡萝卜末、少许绍兴黄酒、少许盐和鸡精，拌匀备用；

　　 3.冬瓜洗净切薄片，用心型刻模刻出大小一致的心型冬瓜片，将冬瓜的一面沾上薄薄的干淀粉然后将适量虾蓉抹在沾了干淀粉的这面，将另一块冬瓜片一面也沾上薄薄的干淀粉，将沾有淀粉的这面盖在虾蓉上，轻轻压一压，好了一个冬瓜夹就做好了，相同方法把冬瓜夹都做好；

　　 4.把冬瓜夹放入平底盘中，上蒸锅蒸8分钟至冬瓜片变透明后关火取出。

　　 5.将盘里蒸出来的鲜汤汁滗在炒锅里加少许水，用盐调味后撒入少许香葱末，然后用水淀粉勾成玻璃薄芡后均匀地淋在冬瓜夹上即可。