焦糖泡芙塔的做法

　　 1.准备一个底较厚的不透钢锅或盆，放入黄油、水、盐，小火煮开。倒入高筋面粉，混合搅拌成团后关火。

　　 2.将蛋打散，待面团降温至不烫手时，分次加进面团里，每加一次都需混合均匀，每次不要加得太多。加到面糊用勺子提起时，呈三角状悬挂在勺端不滴下，就可以了。

　　 3.把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。

　　 4.把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。

　　 5.制作焦糖：把糖和水倒入厚底锅中，开小火煮至琥珀色关火，中途不要搅动以免翻砂。

　　 6.将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖，层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝，绕在塔身即可。