干香鱿鱼的做法
来源：360做菜网 分类：闽菜 时间：2014-12-23 11:19:00
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用料
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鱿鱼6只
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盐5g
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油20ml
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白糖10g
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生抽5ml
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红辣椒1个
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香菜1小把
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干辣椒8个
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花椒适量
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蒜蓉适量
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姜末适量
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青辣椒1个
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干香鱿鱼的做法步骤
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1.将鱿鱼切十字花刀，再将所有配料准备好。
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2.锅里烧开水，把鱿鱼放进锅里焯水。
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3.将焯过水的鱿鱼用流动的水冲去浮沫。
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4.将青红椒等所有配料放在锅里炒香。
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5.倒入鱿鱼，翻炒一分钟。
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6.在翻炒过程中，撒少许孜然粉。
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7.再倒入一些生抽和白糖，继续翻炒。
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8.最后放入香菜梗，翻炒几下，出锅。
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小贴士
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能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。
想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。
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