肉夹馍的做法

    主料

    中筋面粉500克  盐270克  酵母7克  泡打粉3克  水270毫升

    辅料

    五花肉1000克  食盐1小勺  料酒大半碗  冰糖10颗  生抽小半碗  姜片5片  老抽2小勺  桂皮1片  葱3根  水适量  陈皮3-4片  八角1个

    肉夹馍的做法

    1.肉馅步骤： 将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净

    2.然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）

    3.趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用

    4.白吉馍步骤： 将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大

    5.将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min

    6.松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min

    7.松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘

    8.放在预热好的烤箱里，200C 10min即可出炉

    9.稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可

    烹饪技巧

    1、肉馅的咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感； 2、烙馍的时候是干的平底锅，小火煎，烙出花纹后即可出锅； 3、用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感，也可以直接干锅小火烙到熟，不过需要的时间要长一些； 4、吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来，吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。