博山酥锅

　　用料

　　鸡肉200g

　　藕1个

　　五花肉200g

　　猪蹄1只

　　白菜半棵

　　海带250g

　　豆腐200g

　　炸鱼150g

　　酱油150ml

　　盐1茶匙

　　醋150ml

　　白砂糖2茶匙

　　白酒或黄酒80ml

　　博山酥锅的做法步骤

　　1.把胆拿出，放好所有的原料后再放入锅中。

　　2.其实酥锅没有说得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看着量，把锅装满就行。内容可增可减，但是藕、海带、鱼、豆腐、白菜、放点肉类是必须的。把所有原料洗净，切块，豆腐煎或炸（偷懒用了豆腐泡，不是很好）成片；鱼切段过油主要去腥容易酥；肉类可以过一下水去除血沫。

　　3.锅底放块剔净的骨头，或是几根洗净的竹筷，或是其他，目的不要糊锅。先放些白菜硬帮垫底，也是为了别糊锅。然后将各项材料一层码一层放入锅内。

　　4.4.当放到三分之二时，周边垫上白菜帮，可以提前略用淡盐水泡一下，让其软一些，好压。

　　5.放好白菜帮后，再将剩余的材料码好，压实。将调料汁倒入锅中。

　　6.按照配料的比例兑成调料汁。

　　7.将白菜帮一片一片的包裹起来。盖盖，调制煮汤档位。等到锅中的汤汁显现出来后，可以尝尝味道，适当增加盐、糖等。调好后，继续盖盖焖2小时左右。

　　8.换至米饭档位将汤汁收至二成即可。热吃、凉吃都很美味。剩下的放入冰箱，随吃随取。

　　小贴士

　　一定要闷到时间，这样鱼骨什么的都酥烂了，味道也好。适合秋冬季做，夏天要少做，做好后必须放入冰箱冷藏或冷冻，吃的时候热透。酱油和醋的比例是1:1。