皮蛋拌豆腐

来源：360做菜网分类：鲁菜时间：2014-10-27 09:28:00

皮蛋拌豆腐的做法步骤: 　　 1.内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。; 　　 2.大蒜切末装碗待用。; 　　 3.一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中。; 　　 4.　（四）：往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块（喜欢的话，可适当加点醋）。

小贴士: 　　小唠叨：
１．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点
２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道．
３．传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品．