三丝虾仁炒面

来源：360做菜网分类：鲁菜时间：2014-11-13 09:26:00

三丝虾仁炒面的做法步骤: 　　 1.面饼用开水煮好后过冷槽（放冰块），沥干备用；虾洗净去头去壳起线备用；; 　　 2.起油锅放蒜蓉爆香，依次放入虾仁、黄豆芽、胡萝卜丝、青瓜丝翻炒至八成熟，倒入冷面再炒，加酱油拌匀，可撒上一点盐和白糖，最后放芝麻油和香菜末，葱花即可上碟食用。

小贴士: 　　 1.猪肘一定要提前泡出血水。

2.使用黄酒代替水，这样做出来的猪肘更香。加入味淋是为了菜色更加甘甜。

3.火候的控制是这道菜的另一个重点，大火猪肘的皮就破掉了，火候控制在汤汁似滚非滚状态为宜。

4.使用煤气与不锈钢锅时，如汤汁不能达最小的翻滚状态，可以缩短料理时间并且开盖烹饪。