烧二冬

来源：360做菜网分类：浙菜时间：2014-10-26 16:49:00

烧二冬的做法步骤: 　　 1.冬笋剥去外壳。; 　　 2.切去老头，取用嫩肉，切成大小均匀的块状。; 　　 3.我用了5朵水发香菇和3朵新鲜香菇。水发香菇的味道更香，而新鲜香菇的口感更嫩滑。香菇泡发后的水除去底部沉淀物后待用。; 　　 4.将泡发香菇的水分成2份。一份100ml左右，另外一份加入少量淀粉调和成水淀粉。; 　　 5.香菇切块，不要切得太小。; 　　 6.冬笋先用水焯一下，可以去掉涩味。锅内加入适量油，加入焯过的冬笋稍微炒几下。; 　　 7.放入香菇翻炒几下。; 　　 8.倒入100ml泡过香菇的水; 　　 9.大火煮3分钟。; 　　 10.再加生抽、盐、白糖，煮约半分钟。; 　　 11.倒入水淀粉勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将香菇面朝上起锅装盘即成。

小贴士: 　　 1.用干香菇和新鲜香菇是为了既有干香菇的香味，又有新鲜香菇的嫩滑感。也可以只用肉质肥厚的新鲜香菇；
2.冬笋的老头（很硬的部分）要切除，只选用嫩的部分；
3.冬笋绰水可以去掉涩味；
4.先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；
5.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；
6.香菇泡发后的水澄清后使用作为素汁汤，非常鲜美
7.酱油不宜放多，为了让冬笋和香菇有鲜明的颜色对比。