皮蛋煨辣椒
来源：360做菜网 分类：湘菜 时间：2014-09-25 09:53:00
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用料
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大青椒350g
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皮蛋4个
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蒜瓣5g
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盐1.5g
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生抽8ml
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芝麻油5ml
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皮蛋煨辣椒的做法步骤
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1.蒜瓣拍一下切成碎末。
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2.大青椒用漏勺盛着放火上煨。
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3.很快辣椒贴火的一面就能烧好，把它翻转过来再烧另一面。
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4.煨好的辣椒。
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5.用刀轻轻刮掉辣椒表面的黑皮，切除辣椒蒂。
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6.处理好的熟辣椒用一个合适的盘装好。
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7.加盐、蒜碎、放一个皮蛋用粗一点的勺把把它们捣烂。
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8.另外三个皮蛋切成均匀的瓣，按图摆盘。
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9.在捣碎的辣椒中加入芝麻油。
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10.淋生抽。
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11.用筷子拌匀。
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12.盛在盘中即可。
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小贴士
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1、炭火不能太旺也不能太小，旺火容易把辣椒烧焦，文火要求烧的时间较长，两者均会使得辣椒失去原本的清香。
2、用来捣辣椒的工具要清洗干净。
3、捣辣椒之前不能把液体调味味加入，否则会捣得汁液飞溅。但盐要先加。
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