剁椒鱼头

来源：360做菜网分类：湘菜时间：2014-11-02 18:44:00

剁椒鱼头的做法步骤: 　　 1.原料图。; 　　 2.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油，搓揉均匀，腌渍十分钟。; 　　 3.剁椒加蒜剁碎。; 　　 4.葱姜切丝垫盘底。; 　　 5.锅里放油，烧热放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。; 　　 6.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸八分钟虚火蒸两分钟。; 　　 7.油烧热，冒青烟的时候离火，数三秒，浇在鱼上，撒葱花装饰。

小贴士: 　　 1，我买的这个鱼头太大了，所以一半蒸一半炖豆腐汤，一鱼头两吃，很美味。
2，剁椒可以不炒直接铺，但是完全没有炒一下的滋味了。
3,鱼头腌渍一下更入味。剁椒很咸，口味重的可以酌情加盐。一般是不用。
4,剁椒鱼头吃完了汤汁用来拌面别提多棒了！
5，不知道正宗做法是如何，我这个就是自己的方式，家里人也觉得很好吃。
6，如果鱼头够新鲜，不需要特殊处理，要是不够新鲜最好别用来蒸。蒸鱼对鱼的新鲜度要求很高。