辣炒剑笋

　　 1.焯水：笋子片成2段，清洗干净。烧热水放入盐，將笋子放入入鍋中汆烫至水滚即可捞起来沥干。

　　 2.蒜切片；辣椒切丝。

　　 3.起炒锅，不加油干煸豬绞肉，滑散肉至油香飄出，加入辣豆瓣醬、蒜末、辣椒爆香，再將笋子入锅翻炒，倒入高湯煨煮至收汁。

　　 4.加入少許糖、醬油、肉末醬提味，起锅前滴上香油、醋、米酒即可。