酱牛肉的做法

　　  

　　 酱牛肉用料工具

主料： 牛建子 (3斤)
调料： 盐 (30克) 料酒 (60克) 生抽 (80克) 六必居干黄酱 (1袋) 大料（八角） (4个) 桂皮 (15克) 干红辣椒 (4个) 葱 (60克) 生姜 (50克) 糖 (50克) 花椒 (13克)
厨具： 电磁炉、煮锅

　　 酱牛肉的做法:

  1.准备配料：大料、花椒、桂皮、盐   2.准备配料：葱、姜   3.准备配料   4.干黄酱先用清水卸开。   5.准备配料：生抽、料酒、糖   6.牛肉焯水，锅开后边焯水边撇去浮沫，水开后7分钟捞出。   7.焯过水的牛肉再用清水洗去浮沫   8.洗去浮沫的牛肉放置一边待用   9.另起一锅加水，将
调料：全部放入，待水开后将牛肉放入   10.水要一次加够，炖煮过程中不再加水。先大火煮1小时，再改小火煮4小时，煮制过程中不要糊锅底，适当翻一下牛肉。   11.牛肉经过煮制，汤会变得浓稠、颜色也会变深，肉的体积也会比原来缩小不少，取出晾凉切盘。

　　 小窍门：

1、不需要加老抽，汤的颜色一开始不是特别重，待煮够4小时颜色自然就重了。2、竖切牛羊肉，切牛肉要把牛肉纹理切断。3、如果酱制好的牛肉觉得口轻，可以适当做一个三和油淋在牛肉上。