自制火锅底料的做法,重庆火锅底料的做法
来源:360做菜网 分类:小炒菜谱 时间:2015-02-10 16:43:00
四川人和重庆人最无法拒绝的饮食文化——火锅,不管是跟请客招待朋友,还是家庭聚餐,很多时候都是选择出去吃上一顿丰富的火锅大餐,但是自从前几年爆出的地沟油事件,很多人对于在外去吃火锅还是有一点担忧,吃着不放心,那么不如自己在家来煮火锅。煮火锅最重要的就是火锅底料的制作,一般有红汤和清汤之分,平常吃的比较清淡的就可以选择清汤,但是更多的人还是钟爱红汤的火锅,毕竟是四川人,四川的无辣不欢是出了名的。
火锅吃了太多,感觉所有的火锅味道都一样,那么今天小编首先就来给大家介绍一道不一样的西红柿酸辣锅,火锅底料主要就是用西红柿和小米辣制成,酸酸辣辣的,非常开胃,感觉永远停不下筷子,而且红彤彤的一锅,看上去非常喜庆,很是温暖,最主要的是,自己在家做,不用担心地沟油给人带来的害处。
做这西红柿酸辣火锅底料主要用到的食材有西红柿,小米辣,大蒜,生姜,香菇,食盐和适量的酱油。西红柿洗干净去皮去蒂后切成小块,给西红柿去皮是很简单的,可以先把西红柿去蒂后切上十字口,放在开水中滚烫一遍,然后就可以轻轻松松将西红柿的皮撕掉,小米辣切成小丁,大蒜去皮拍碎,香葱直接切成葱花状,香菇洗干净后一切为四即可。去皮后的西红柿,大蒜和小米辣放在搅拌机里面,将其打成糊状,最后炒锅中倒入足量的食用油,烧热之后把西红柿糊倒进锅里,用大火翻炒几分钟,不同太久,约五分钟即可,再加入适量的盐是酱油调味。最后在锅里倒入适量的清水,如果有高汤的,加高汤味道更好,用大火煮开,然后把葱段和香菇放在锅里一起煮,煮开之后就可以直接用来烫火锅了。
小贴士:西红柿在开水中焯烫的时候,不要烫太久,否则会影响口感,约一两分钟就可以了,把西红柿的籽去掉之后,做出来的火锅底料更加细滑,菇类的选用可以根据自己的喜好决定,这里用的香菇是比较大众化的,将香菇先放在水里泡发一会儿,可以加入一点点的食盐,这样清洗得更加干净,去蒂之后再切块,在炒的时候油温不要太高,因为西红柿是一种汁水含量很充足的食物,炒的时候一定要小心。