【老黄瓜的做法大全】老黄瓜汤怎么做_黄瓜的挑选方法

来源：360做菜网分类：食材百科时间：2016-03-12 14:42:00

炎炎夏日，想必在大家的冰箱里多多少少都会囤积着黄瓜。黄瓜是不可或缺的一种水果蔬菜。一般来说，人们购买黄瓜都喜欢那些带刺的，吃起来又比较清脆的黄瓜。但是你知道吗，老黄瓜相比脆黄瓜营养价值更加丰富，对我们的身体健康更有好处，今天妈网百科向大家介绍老黄瓜的做法大全，怎么做才能发挥到老黄瓜的最高营养价值。接下来就让我们一起看看吧。

老黄瓜的做法大全

到了夏天黄瓜就是丰收的季节，记得以前曾经听别人说过，冬天吃大白菜和萝卜，夏天就吃黄瓜和西红柿。其实说得没错，可是万一黄瓜老了怎么办？扔掉？舍不得？其实，黄瓜老了营养价值一点也不输于脆黄瓜。今天，妈网百科就教你黄瓜老了怎么做才好吃。拿好笔，跟着妈网百科记住最全的老黄瓜的做法大全。

第一道菜：老黄瓜炒花蛤

时间：20分钟

主料：花蛤（300g）老黄瓜（1根）

辅料：鲜鸡汁（适量）红椒 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 油（适量）盐（适量）芝麻油 (适量)

步骤：

1、准备食材。

2、老黄瓜去皮去瓤。

3、切成薄片。

4、加入适量盐杀一下。

5、至到出水份。

6、将老黄瓜片投入清水中洗一下。

7、捞出后挤净水份。

8、红椒切段。

9、锅中放入少许油，加入葱姜炒香。

10、加入红椒略炒。

11、加入洗好的黄瓜片翻炒一会。

12、加入花蛤。

13、炒至大部分花蛤口开。

14、加入适量盐炒匀关火

15、加入少许芝麻油。

16、少许鲜鸡汁再次炒匀即可。

妈网百科小贴士：

1、黄瓜一定要洗到尝一下没有咸味。

2、花蛤本身带有一定的咸味，所以盐要酌量放。

第二道菜：老黄瓜油条

时间：20分钟

主料：老黄瓜（300g）油条（2根）

辅料：红尖椒 (适量) 葱 (适量)油（适量）盐 (适量)

步骤：

1、准备食材。

2、老黄瓜去皮。

3、去掉瓜瓤。

4、切成薄片，加入盐。

5、拌匀杀出水份。

6、用水漂洗净大部分盐份。捞出沥水。

7、油条切成细段，同时准备葱花和红椒段。（可在腌制黄瓜时同时进行）

8、锅中油烧热，放入辣椒。

9、放入沥水的黄瓜片略翻炒。

10、加入葱花炒匀。

11、加入切好的油条段。

12、炒匀油条变略软出锅即可。

妈网百科小贴士

1、油条也略带咸味，所以，之后就不必再放盐。

2、腌制黄瓜时，可以多放盐，用手轻压可快速入味，但也要多清洗几次，至自已能承受的咸度。

3、这种老黄瓜不带酸味，如果没有，是可以用普通黄瓜代替。

第三道菜：老黄瓜冻豆腐炖鸡翅根

时间：10分钟内

主料：鸡翅根（8个）冻豆腐（200g）老黄瓜（1个）

辅料：桂皮（适量）香叶（适量）花椒（适量）干红辣椒（适量）料酒（适量）八角（适量）酱油（适量）油（适量）盐（适量）生姜（适量）大蒜（适量）大葱（适量）

步骤：

1、把冻豆腐解冻

2、老黄瓜去皮切滚刀块

3、准备配料

4、锅热油，放入鸡翅根

5、将鸡翅根煎至颜色焦黄水分变干

6、放入花椒香叶干红辣椒桂皮炒香

7、放入姜片葱段煸出味道

8、放入料酒

9、加入酱油炒香上色

10、加入水煮沸，撇去浮沫

11、全部倒入电锅中

12、放入老黄瓜和炖豆腐

13、加入水，煮二十分钟

14、煮好之后加入盐调味即可

妈网百科小贴士：

要先将鸡翅根煎至颜色焦黄水分变干味道才更好哦。

老黄瓜汤怎么做

俗话说：“饭前先喝汤，胜过良药方。”这话一点也不错，尤其是对广东人来说，广东人喜欢喝汤，是与当地的气候有关，属湿热天气。广东人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效，因此广东汤水的内容很丰富。而老黄瓜具有减肥去脂、健脑安神、抗衰老、防冠心病的功效，最适宜炖汤，也是广东人夏日餐桌必备的一道靓汤。那么，老黄瓜适合炖汤，那么怎么炖汤才好喝？下面，妈网百科教你老黄瓜汤怎么做。

第一道菜：老黄瓜甜玉米骨头汤

时间：1-2小时

主料：猪尾骨（400g）老黄瓜（500g）

辅料：盐（适量）咸肉（适量）甜玉米（适量）生姜片（适量）葱（适量）料酒（适量）

步骤：

1、先将猪尾骨和咸肉用清水泡洗干净

2、老黄瓜洗净去皮

3、准备生姜片和葱段，备用

4、把老黄瓜切段

5、甜玉米洗净切段

6、黄瓜冷水下锅绰水后捞起

7、猪尾骨和咸肉冷水下锅绰水后捞起

8、同时汤锅里的水已近烧至7分开了加入猪骨和咸肉，倒入生姜片和葱段

9、加入料酒

10、撇清浮沫

11、盖上转小火1小时

12、之后打开加入甜玉米和黄瓜转大火烧开转小火半小时

13、最后打开尝试味道加盐调味即可

妈网百科小贴士：

1、煲汤最关键的是一定要保持大火撇清浮沫，这样煲成的汤水很清爽。

2、不必加鸡精哦，要加也可以。

3、黄瓜绰水之后能去除黄瓜味，使得汤水更加鲜美。

第二道菜：老黄瓜咸肉排骨汤

时间：2小时以上

主料：排骨（600g）老黄瓜（1个）咸肉（70g）

辅料：料酒（1汤匙）盐（适量）生姜（20g）味精（1/2小勺）胡椒粉（1/2小勺）香葱（5g）

步骤：

1、所有材料准备好，黄瓜、排骨洗净。

2、排骨放入冷水锅中，大火烧开至血沫浮起。

3、捞出排骨用清水洗干净。

4、咸肉切片。

5、生姜切大片。

6、把清洗干净的排骨放入汤煲中。

7、加入咸肉片。

8、放入生姜片。

9、放入料酒。

10、大火烧开，撇去浮沫，加盖小火炖煮90分钟。

11、老黄瓜去皮去籽。

12、切成滚刀块。

13、把老黄瓜放入汤煲中。

14、再煮10分钟，加入胡椒粉、味精、盐关火，最后撒入切成末的香葱即可上桌。

妈网百科小贴士：

1、汤煲烧开撇去浮沫后再烧开2-3分钟，去掉排骨的腥膻味后再加盖。

2、老黄瓜的皮和籽一定要去掉，口感不好。

3、老黄瓜要最后再放入，以免炖烂。

4、没有咸肉可以用金华火腿代替，盐的量要根据汤的味道酌量添加。

老黄瓜的功效与作用

现在很多年轻人都觉得黄瓜脆脆的，吃起来较有好感，不喜欢老黄瓜，甚至觉得老黄瓜的营养价值一点都比不上黄瓜，其实这一点都不然，老黄瓜虽老，但是浑身是宝，下面跟随妈网百科来看看老黄瓜的功效与作用吧。

第一、老黄瓜有抗衰老的作用。老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。

第二、可以帮助你减肥强体。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

第三、可以帮助糖尿病患者降血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

第四、可以辅助治疗某些病。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

第五，黄瓜含水分为98%，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养素。黄瓜作为“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。

黄瓜的营养价值

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。富含维生素c，维c具有保护牙齿健康，预防动脉硬化，清除自由基防癌，保护细胞、解毒，保护肝脏，提高免疫力、应急能力。今天跟随妈网百科一起学习学习黄瓜的营养价值吧！

1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；

2、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低；

3、抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效；黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质；

4、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝。硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；

5、健脑安神：黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

6、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

黄瓜的挑选方法

黄瓜是深受人们喜爱的蔬菜之一，是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。黄瓜不仅可以生食，还能拌着吃、炒着吃，但是我们平时买回的黄瓜有的并不可口，今天，妈网百科将教你黄瓜的挑选方法，让你远离不可口的黄瓜。

步骤：

1、表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺说明黄瓜老了，以哪种轻轻一摸就会碎断的刺为好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。