【老黄瓜炒土豆片】老黄瓜炒土豆片的做法_怎么挑选黄瓜
来源：360做菜网 分类：食材百科 时间：2016-03-12 14:44:00
夏日炎炎，吃上一口老黄瓜总能感到全身清爽舒畅。老黄瓜相比嫩黄瓜口感虽没那么脆嫩，但是多了几分韧劲，并且有一点天然的酸味，特别是在餐馆一年四季都是点菜率很高的的美食，在大鱼大肉之间再来一盘老黄瓜，真是开胃解腻呀！别看老黄瓜老，其实老黄瓜是最受欢迎的一道家常菜。老黄瓜在东北农家会经常用来炒土豆片，那酸溜溜的口感真的很诱人食欲是一道家常菜。主要原料是土豆、黄瓜，工艺是炒。这道菜真的是富含丰富的营养。今天，妈网百科收罗全网资讯，向大家介绍老黄瓜炒土豆片的详细攻略！
曾经听过一个说法，黄瓜炒土豆片被称为“皇帝菜”。其实，这句话真假已不用再去辨认，以土豆的浓香，配以黄瓜的清淡，两者调和演化而成独特的清香味道，没有多余的配料，老黄瓜也被炒脆尽情的释放他的酸味，相信那空空大殿上的皇上如果真的见到了，吃着了，每一口都会吃得那么舒服那么满足的！那么。究竟一道老黄瓜炒土豆片怎么做才好吃呢？跟最妈网百科一起来了解一下老黄瓜炒土豆片的做法。
步骤：
制作时间：20分钟内
辅料：油（适量） 盐（适量） 青红椒（3个） 葱（5g） 蒜（5g） 鸡精（3g）生抽（5ml） 蚝油（5ml）
2、土豆去皮切片用水泡洗两遍捞出控水
3、老黄瓜去皮去瓤
4、老黄瓜青红椒切片
5、锅烧热放油下葱花、蒜片、五香粉炒香
6、把土豆片下锅煸炒
7、放适量生抽
8、看土豆片快熟时放点蚝油
9、把老黄瓜和青红椒下锅
10、加点盐和鸡精
11、翻炒均匀
12、出锅装盘即可
妈网百科小贴士：
1、土豆片切好后用水泡洗两遍再炒不粘锅；
2、土豆片直接生炒比用水焯过的口感要好；
3、老黄瓜下锅后要急火快炒，不宜炒太长时间。
老黄瓜含水分为98%，并含有微量的维生素C、胡萝卜素及少量糖类、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需营养素。而土豆中的蛋白质要比大豆还多，最接近动物蛋白，土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，是一种富含钾、锌、铁的食物。有人说，将两者结合一起吃会相克，但又有人说两者是不会相克的，营养价值会更高。那么，到底是哪一种说法正确呢？下面，跟随妈网百科一一为您揭晓答案吧。
其实，老黄瓜炒土豆片是不会相克的。老黄瓜的作用是抗肿瘤、抗衰老、防酒精中毒、降血糖、减肥强体。土豆的作用是防中风、和胃健脾、利于减肥。将两者结合其实是营养价值更高，只是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。一般人群均可以吃。还有在一般搭配黄瓜需要注意一下事项是不可以搭配在一起的：
黄瓜 + 金樱子，身体会产生不适
黄瓜 + 山药，黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏
黄瓜 + 芹菜，芹菜中的维生素C将会被分解破坏，降低营养价值
大多数人以为黄瓜最当季美味的就是“顶花带刺”、“脆生青绿”的“青瓜”时期。其实，长到老熟留种的黄瓜也富有特别的养生价值。那么土豆一直是被人称为“营养之王”它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。当老黄瓜和土豆碰撞在一起，两者又会碰撞出什么营养价值呢？今天，妈网百科帮您分析分析老黄瓜炒土豆的营养价值。
首先，老黄瓜在专家眼里是认为富含细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度，而它所含的葫芦素有抗癌的作用；所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥；此外它还富含许多对人体有益的维生素A、C和钾等矿物质。除了富含营养，在中医上，老黄瓜性凉味甘，有清热、利水、解毒的功效。老黄瓜薏仁煲老鸭就是当前“争秋夺暑”的天气里时令汤水。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老等之功效。
老黄瓜和土豆两者都有类似的功效，在老黄瓜炒土豆片中两者相互融合、互补，做到将营养价值推到最高位，大家不妨可以试试这道老黄瓜炒土豆片家常菜，多补充补充营养。
黄瓜不但是糖尿病人首选的食品之一。也是女性朋友们的最近，黄瓜的好处多多，不仅美容方面有效美肤，还可以减肥最佳极品。黄瓜还有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果食品。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有“酒足饭饱”之感。土豆不仅营养丰富，而且生活中巧食土豆，还可起到减肥和防治疾病的作用。可是，天底下没有十全十美的事，老黄瓜和土豆虽好，但是殊不知它们潜在的害处，一不小心就会发生不良的状况。所以，妈网百科今天教教大家老黄瓜炒土豆片的饮食禁忌。
黄瓜一般人群均可食用。适用量为每天1条(约100克)。黄瓜当水果生吃，不宜过多；黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果；黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉；有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，都不要吃腌黄瓜；脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽的老人应少吃。
还有黄瓜不宜和辣椒，菠菜，西红柿，同食。黄瓜含有丰富的营养，包括维生素C、胡萝卜素和钾，还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。
土豆的营养价值虽高，却不是每个人都能吃的。土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。另外要注意的是如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。
怎么挑选黄瓜
黄瓜，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。葫芦科黄瓜属植物。中国各地普遍栽培，现在广泛种植于温带和热带地区。黄瓜喜温暖，不耐寒冷，为主要的温室产品之一。黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容，是多数美眉的最爱，那么，怎么挑选黄瓜呢？下面妈网百科将教教您挑选优质黄瓜。
优质黄瓜是鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。这是上等品黄瓜，遇到这种黄瓜还等什么呢？马上抱回家吧！
次质黄瓜是瓜身弯曲而粗细不均匀，但无畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鲜。这时大家得火眼晶晶，慎重挑选好黄瓜。
劣质黄瓜是色泽为黄色或近于黄色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉质发糠，瓜身上有病斑或烂点。遇到这种黄瓜，妈网建议大家，得毫不犹豫的走开，不能挑选。
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