【水煮鱼片】水煮鱼片的家常做法_水煮鱼片的做法大全
来源：360做菜网 分类：食材百科 时间：2016-03-20 11:32:00
受众人喜爱的水煮鱼片，色彩火红，味道热辣鲜香，是一道特色风味佳肴。随着天气渐冷，水煮鱼片又火了。这道本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。
水煮鱼片的做法
很多人觉得要吃到正宗的水煮鱼片要到餐馆才能吃到，其实只要其实做一道适合自己口味的水煮鱼并不难，只要肯用心去做，人人都可以在家轻松做出独特风味、爽口过瘾的水煮鱼片。
原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
做法：
2、豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
4、加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出，铺上香菜小葱；
5、锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
水煮鱼片的烹饪技巧
今时今日，吃货们为了吃，会无所不用其极，通过各种方法努力把各种食材烹煮出最好吃的味道来，想想也是蛮拼的。那么，要怎样做才能做出最好吃的水煮鱼片呢？
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好水煮鱼倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼片的营养价值
水煮鱼片除了独特的麻辣鲜爽口感外，其具备多种营养价值恐怕很少人知道吧？下面就让小编带大家认识一下水煮鱼片的营养价值和需要注意的事项吧。
水煮鱼片中的草鱼中，含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
而辅料黄豆芽又含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E 能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
水煮鱼片虽然美味好吃，但经常食用会使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。而且对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。
适当地在水煮鱼片中搭配喜欢吃的绿叶蔬菜，可以起来均衡饮食的作用。
水煮鱼片怎么吃不上火
再好吃的食物吃得多也会使人产生不适感，水煮鱼片口味偏辣，吃得多会上火。那么，水煮鱼片要怎么吃才不容易上火呢？
1、在做水煮鱼片的时候，少放或不放辛辣调料，口味清淡些，就没有那么容易上火。
2、也可以在吃水煮鱼片的时候，适当饮用冰水、可乐等饮料，一方面减轻麻辣感，一方面也
3、要是在吃完水煮鱼片后嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
4、尽管水煮鱼片让人欲罢不能，但也不能隔三岔五吃，无论是水煮鱼还是其他食物，都要适量食用哦。
哪些人不宜吃水煮鱼片
水煮鱼片口感偏辣，而且油、盐的量会比较多，所以往往吃了很容易引起上火不适。很多吃货朋友对它都是又爱又恨，一方面没法忍住不吃，一方面又担心吃多了会有健康问题。百科君在这里提醒大家，水煮鱼片并非人人都适宜食用哦，小心别因贪嘴吃坏了肚子。那么，哪些人不宜吃水煮鱼片呢？
1、痔疮患者
由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。辣椒还会加重便秘，使痔疮变重。
2、红眼病、角膜炎患者
水煮鱼片口感较辣，由于辣椒素的刺激，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，从而会引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
3、服用中药者
吃水煮鱼片的同时服药，会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。
4、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者
引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
5、心脑血管疾病患者
因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
6、肾病患者
辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。
7、孕产妇
这类人群食用过多刺激辛辣食品，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。
相关专题推荐：水煮鱼的家常做法
- 推荐美食
- 相关菜谱
