【糖醋鲈鱼的做法】糖醋鲈鱼的营养价值_糖醋鲈鱼的制作窍门

来源：360做菜网分类：食材百科时间：2016-03-20 11:24:00

吃腻了鸡鸭猪肉，大家是不是想要换点花样来吃呢？食欲下降，来点糖醋鲈鱼最适宜不过。糖醋鲈鱼属于上海菜，味酸甜，口感饱满，回味悠长，保准能够让爱吃海鲜的你吃了返寻味！什么？厨艺菜鸟不知道糖醋鲈鱼怎么做？不用担心，别忘了还有万能的妈网百科，超实用的糖醋鲈鱼的做法马上为大家奉上！

糖醋鲈鱼的做法

糖醋鲈鱼属于一道酸甜可口的菜肴，那酸酸甜甜的味道，仅仅是闻一口就已经是让人食欲大振了，还让人怎么能够不被它所诱惑呢？糖醋鲈鱼既能够出现在高档的星级酒店，也能够走进寻常百姓家。假若不想到外面吃的话，我们在家也能DIY出美味的糖醋鲈鱼哦。什么？不会做？这都不是事儿！有妈网百科手把手教你，还怕做不出来吗？

主料：鲈鱼

调料：色拉油、食盐、料酒、淀粉、小葱、大葱、白糖、白醋、番茄沙司

制作步骤

1、首先，我们要做的就是把鲈鱼处理好，记得要清理干净哦，要不然腥味很重呢！记得在两面各划几刀，抹盐，料酒稍腌15分钟左右；

2、把腌好的腌鱼在它表面拍上一层干淀粉；

3、热锅上油，滚烫的油热了之后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘；

4、锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水；

5、调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度做糖醋汁；

6、将烧好的糖醋汁浇到炸好的鱼上，摆葱丝装饰就大功告成了，那酸甜味才正宗！

妈网百科碎碎念：

1、鱼洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干，因为如果鱼本身水份多的话，煎的时候就容易粘和破皮；

2、擦干的鱼身上轻拍一份干淀粉，目的也是为了减少掉鱼身的水份。要用拍的，而不是撒或抹。

糖醋鲈鱼的营养价值

鲈鱼可是个好东西，它营养价值丰富，且鱼肉细嫩爽滑。鲈鱼的做法有很多，但是要说到最美味最让人垂涎三尺的莫过于糖醋鲈鱼。糖醋鲈鱼色泽金黄、外酥里嫩、口感酸甜，醋溜糖汁融进鱼肉里面，一口咬进去，绝对能够让嘴刁的你瞬间爱上！当然大家喜欢吃糖醋鲈鱼并不仅仅是因为糖醋鲈鱼美味，还有一个重要原因在于糖醋鲈鱼营养价值丰富。不信？那就走着瞧呗！

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。吃鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。对于准妈妈和产妇来说，鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。鲈鱼是孕妇健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。因此铜元素缺乏的人可通过食用鲈鱼来补充身体所需。

4、鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高，所以吃鲈鱼最补脑。

糖醋鲈鱼的制作小窍门

糖醋鲈鱼色泽金黄、外酥里嫩、口感酸甜，绝对能够让吃货们垂涎三尺！笔者同样是糖醋鲈鱼的忠实拥趸，每每到饭店吃饭都要点上一碟糖醋鲈鱼。糖醋鲈鱼的做法并不难，但是想要做得美味，且不粘锅，那就要掌握以下几点制作小窍门了哦。

1、记得用生姜把煎鱼的锅四壁都擦一遍，这样做是为了让锅内就有一层保护膜，煎鱼的时候鱼和锅不直接接触，就不用担心煎鱼的时候会粘锅了，是不是万赞呢？

2、要热锅冷油，也就是锅内先不要加油，等锅烧热后再加油。这么做同样也是为了让鱼和锅不直接接触，也是为了防止鱼肉粘锅哦！

3、煎出来的鱼糊了？火力太大了吧！鱼下锅后转小火慢煎，这样受热均匀，也煎的透，不容易糊；

4、鲈鱼尾巴会掉？不美观？我们可以再煎的时候，等一面煎透定型了，变金黄色后才翻面，这样只要翻一次面，鱼尾巴当然也不容易掉；

5、翻面时，可以把火关掉，这样鱼身一热一冷收缩后，也不容易粘了，好实用！

糖醋鲈鱼的糖醋汁怎么做

糖醋是常见的食材加工手法，通常是将主材煎炸之后裹上糖醋酱，最大的特点在于能较好的保留原材料的营养价值。糖醋鲈鱼就是使用了这样的一种制作工艺。糖醋鲈鱼想要做得美味，糖醋汁就必须要做得好。那么糖醋鲈鱼的糖醋汁怎么做呢？妈网百科马上为大家科普这方面的知识。

第一种做法：先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。

第二种做法：将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸既成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。

第三个方法：锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。

第三种的做法最简单，属于家常做法的一种，如果不太讲究口味，时间也比较仓促的话，第三种无疑就是最简单的做法啦！

糖醋鲈鱼哪些人不可以吃

糖醋鲈鱼不是你想吃就能吃！糖醋鲈鱼作为上海人常吃的一道菜肴，它营养价值高且口味鲜美，特别是秋末冬初，成熟的鲈鱼体内积累的营养物质最丰富，是吃糖醋鲈鱼的最好时令。经过油炸的鲈鱼，在外面加上酸甜适口、色泽红亮的糖醋汁，甚是吸睛抢眼。但是需要注意的是，在我们当中有些人是不适宜进食糖醋鲈鱼的，想知道具体是哪些人，那就要认真往下阅读了哦。