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【乌青鱼】乌青鱼价格_乌青鱼的做法大全

来源:360做菜网 分类:食材百科 时间:2016-03-22 11:20:00

青鱼是鲤形目、鲤科的脊椎动物。主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为中国淡水养殖的“四大家鱼”之一。


青鱼是什么

青鱼,又称黑锐、青鲸、螺蜘青、青根鱼、青鱼、黑银、青棒、钢青,属淡水鱼系。青鱼体型呈圆筒形,尾部侧扁,腹部圆,体背及体侧上半部青黑色,腹部乳白色,是我国著名的四大家鱼之一。

青根鱼体较大,长筒形,尾部稍侧扁。头顶宽平。口端位,呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。眼位于头侧正中。鳃耙稀而短小。下咽齿呈臼齿状,齿面光滑。体被六角形大圆鳞。侧线在腹鳍上方一段微弯,后延伸至尾柄的正中,侧线鳞40~43。背鳍短,无硬刺。胸鳍不达腹鳍,腹鳍不达臀鳍。尾鳍深叉,中间截形,上下叶等长。体青灰色,背部尤深,腹面灰白色,各鳍均为灰黑色。

青根鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外,还有钙、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16克,青少年时期的需要量则相应增多。

锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I、Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

青鱼的做法大全

火夹糟青鱼

原料:青鱼中段600克、火腿45克、香糟60克、整葱2根、姜片3片、黄酒75克、盐20克、味精少许

做法:

1、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时。

2、另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

3、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜。如喜吃葱、姜,可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

生滚青鱼片粥

原料:

粳米100克,青鱼200克,大葱5克,姜3克,盐4克,味精2克,植物油5克,香油2克

做法:

1、将青鱼洗净取肉,沥干水分,切成薄片。

2、.请鱼片放入碗内,加入适量盐、味精、熟植物油拌匀稍腌。

3、粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。

4、取锅加入约1000毫升冷水,加入粳米,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮。

5、至粥将成时,放入鱼片。

6、待沸,再加入味精、盐调味,撒上姜丝、葱丝,淋上香油即可。

五香熏鱼

材料: 青鱼鲤鱼1条,约1.5磅 腌料: 生抽 1大匙 盐 少许 白胡椒粉 少许 五香调料: 桂皮 1小块 茴香 1枚 老抽 1大匙 料酒 1大匙 黑糖 1大匙 高汤 3大匙 姜 3片 葱 1根,切成葱段

做法:

1、鱼洗净,切成2-3公分的片,用厨纸吸干水份。

2、 把鱼块装入Ziploc袋,放腌料,封好袋口晃动,使汁料与鱼块拌匀,入冰箱冷藏20分钟。

3、取出鱼块,用厨用纸巾吸干汁水,入锅油炸至口感硬脆时捞出; 4. 锅内留少量油,放五香调料小火熬成稠厚有粘性的五香卤汁,把炸好的鱼块浸入卤汁中吸收滋味即可。

青鱼怎么做不腥

生活在长江以南的筒子有口福了,可以吃到美味的乌青鱼哦。这种鱼类口感不错,味道鲜美,肉很嫩滑,无论是红烧、清蒸,还是腊起来,味道都是杠杠的呢。但很多鱼类都有一个共同点,就是有点腥味,那么乌青鱼怎么做不腥呢?

料酒。煮鱼的时候可以放入一点料酒,然后大火炮制12分钟左右,撒上一点葱蒜,闻起来闻到就很香啦。不过料酒不要放太多,2-3滴就差不多了。

姜片。去掉鱼腥味最佳的搭档应该是姜片哟,姜片的去腥能力比较强哦。煮乌青鱼的时候用几片姜,不仅能去腥还能让味道更香呢。

黄豆。在烹制乌青鱼时,加一些黄豆酱也是不错得去腥法宝,而且黄豆酱还有一些鲜甜的味道,可以让鱼肉更加香甜。

最后,百科君补充一点,大家可以选择一些俄蒸鱼的豆豉来代替生抽呢,这样也能够去掉乌青鱼的腥味哦。

青鱼的功效与作用

青鱼本身有很大的营养价值与功效,但是,在现实生活中,人们往往只看重青鱼的美食价值,而忽略了它的作用与功效。现在就让我们来介绍一下青鱼都有哪些作用与功效吧。

传统医学认为,青鱼性平味甘,具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、淋等症。孕妇可适当食用。 青鱼的药用功效。

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,故吃起来味道鲜美。 青鱼富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,提升食物的营养价值。

青鱼富含锌元素和硒元素,能帮助维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现,大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸,它是营造大脑细胞的必需品,在青鱼中含量丰富。

《食疗本草》中说,青鱼“益心力”。青鱼胆性味苦寒,清热解毒,但生吃有毒。青鱼鱼鳞熬制的胶有止功效。

青鱼的食用注意事项

青鱼肉厚且嫩,味鲜美,富含脂肪,刺大而少,常常成为餐桌上一道必不可少的美食。然而,这种食物并不是每个人都适合吃,也不是吃的越多越好。下面就让我们看看青鱼都有哪些饮食宜忌吧。

青鱼适用人群

1、一般人群均可食用。

2、 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用; 适宜脾胃虚弱,气不足,营养不良之人食用;适宜高脂症,高胆固醇症,动脉硬化者食用。

3、 脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

青鱼的食用禁忌

1、青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

2、青鱼之胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。

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