【烙饼卷带鱼】烙饼卷带鱼的做法

一道由带鱼跟烙饼组成的特别菜色。主要的食材除了带鱼，还有一些辅助材料：萝卜，葱，姜，蒜，花椒，大料，盐，糖，料酒，食用油。还有各种酱油：生抽、老抽、黄豆酱油，料酒等等。这道菜口味极佳，又可以简单的在家里边自己亲手制作，所以十分受大众的欢迎。

烙饼卷带鱼的做法

烙饼卷带鱼的制作方法其实很简单，过程就在于我们下的调料比较多样，但是为了做出一道美味佳肴，这些辅助材料其实是最大的功臣。

下面就由小编来一点点来剖析整个烙饼卷带鱼制作的整个过程。

首先我们要准备的主料有：带鱼1500克 

辅料：面粉200克 调料:大料25克，茴香10克，桂皮5克，香叶2克，料酒20克，米醋100克，胡椒粉10克，葱、姜、蒜各20克，鸡粉10克 

1、把带鱼洗净切段，放入260度热油中炸成金黄色捞出沥油备用。

2、另起锅，放入葱、姜、蒜炒香后再放入带鱼。

3、用料酒、醋、胡椒粉、鸡粉、水调成焖汁，倒入锅中，然后上火焖6小时，直至带鱼熟烂取出装盘。

最后是制作烙饼的时候了，把适量的面粉加水调成面团，烙成大饼，然后改刀成条形，再卷住带鱼，最后上桌即可。 

口味特点：咸香酥烂 

操作关键：注意火候的控制，带鱼不可焖散，保持原形 

卖点：口感咸鲜适中，以饼和带鱼组合出品，营养均衡，菜品朴实大方。

怎么样，很容易上手吧，各位妈妈们，赶快亲手尝试制作这道家常菜吧。

烙饼卷带鱼怎么做好吃

饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯。

作法： 

1、将滚水冲入面粉中，轻轻搅拌，再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团，软硬度可以水及面粉调和，太黏可以再加面粉，太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟。

2、面团搓成长条状，整条抹油，再平均分成10等份，每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平，展开成厚0.5公分圆形面饼，将锅烧熟，放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出，再由中间上下合掌拍打压散拉松，即成香酥可口的烙饼。 

制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油）这样，饼胚就做好了。 　

饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。放入盘中即可。　 　　

烙饼主要在和面

和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右。

玉米烙饼卷带鱼的做法

玉米烙饼的做法事实上十分的简单，小编平日在家，也时常会利用烙饼做出各种简单的点心。

而制作这道玉米烙饼，我们只需要把玉米加进去就可以了。

烙饼是深受百姓喜爱的面食之一，其更可以自由随意的搭配各种肉、蛋、蔬菜，玉米，葱花（根据个人口味选择）一起食用。

烙饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等。

其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。

面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。制作方法不同，营养素损失程度也不同。烙饼的营养素损失较少。

小编就来说说我的做法： 

1、把面倒进面盆中，用筷子把面敢均匀， 边用凉水边搅拌。不能太多水，觉得差  烙饼不多就行了。洒上葱末，盐（依面量加盐，可依个人口味，有些地区烙饼不喜欢放咸），再搅拌几次。 　　

2、把锅烧热，把油绕锅四周浇一边，防止面扒锅。锅热后把面倒进锅里，用铲子把面擀均匀的摊在锅中。再把火关小。中途要适当的加油。面身呈金黄色就即可。 　　

3、煎一条带鱼。

最后你可以给馅饼上面抹上一层甜酱或辣酱，这样口味更佳。

做烙饼卷的带鱼如何挑选

现在外面市场上很少有鲜带鱼卖，海上捕捞后就直接在船上就冷冻了，到岸后一般是先进冷库再批发出去，想吃鲜带鱼只有到海边渔船上买。外海带鱼一般比近海带鱼大，但是口味其实都差不多。

而小编去市场上买带鱼一般都是这样挑的：

1、是看鱼体的颜色，要银灰色或银白色，不能是黄色。黄色表明不新鲜。

2、要看鱼体表面鳞的分布是否均匀，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的。

3、仔细的看一看带鱼的鱼肚是否完整，如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。 有这几点，初步可以判断带鱼的新鲜程度，你不仿试试。

4、挑选新鲜的带鱼还要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜；看鱼身上的银白色“鳞”（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，掉的多就不新鲜；再看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜；

小编贴士：带鱼还是比较好清理的，只要爆开带鱼的鱼肚，然后把鱼肚部分洗净就好了，注意要把里面的黑色的东西清理干净，不然就会有腥味，影响口感。

烙饼卷带鱼的营养价值

看着香酥可口的烙饼卷带鱼，你是否已经食指大动了呢？其实很多时候人们只是喜欢吃这种食物，对带鱼的营养价值确实是了解不多，要知道，带鱼不仅含有丰富的蛋白质，而且还有多种维生素，下面我们就来详细了解一下做烙饼卷的带鱼营养价值如何吧！

1、降低胆固醇。带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。

2、开胃。带鱼具有开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

3、抗癌。因为在带鱼的鳞和银白色的油脂层中，有种可以有效抗癌的成分，特别是针对白血病、胃癌、淋巴肿瘤，有较好的辅助治疗效果。

4、利于心血管。带鱼中的镁元素，对人体的心血管系统有着很好的保护作用。

5、美容。常吃带鱼还能滋润肌肤，保持皮肤的湿润和弹性。

6、提高智力。带鱼中的卵磷脂，可增加记忆力，延缓脑细胞的死亡，并可提高智力，对老人、孕妇、儿童等都是非常理想的滋补水产品。

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